∣愛烘焙∣ 美式巧克力軟餅乾

今天早上開始綿綿細雨，終於讓這幾天炎熱的天氣帶來一些涼意。原本讓小六生的弟弟星期二都自己坐公車去上英文課，但看到今天他大包小包的又要撐傘，於是媽媽自告奮勇的說要載他去上英文課...

今天下課的小點心為求方便，做個快速的美式巧克力豆餅乾。 這款軟式餅乾在美國很常見 外面有點酥脆裡面有點Q軟

→準備材料:

室溫無鹽奶油：85g

黑糖：50g

白砂糖：60g

中筋麵粉：150g

無鋁泡打粉：1/2小匙

鹽：1/4小匙

香草精：一小匙

室溫全蛋：1顆

巧克力豆：50g

→步驟

1.中筋麵粉、無鋁泡打粉混合過篩。

2.室溫無鹽奶油先以高速打軟約一分鐘，接續加入黑糖、白砂糖、鹽再持續打發到奶油有點泛白(約3~4分鐘)，糖有點顆粒是正常的。

3.加入香草精及雞蛋(分兩次)，採中高速混合打到麵糊出現光澤乳霜狀。

4.加入步驟1.的粉類，採多次切拌手法直到麵粉混合均勻。

5.加入巧克力豆拌勻，然後放入冰箱冷藏30分鐘。

6.烤箱預熱至180度(華氏350度)，鋪上烘培紙在烤盤上

7.用湯匙或冰淇淋挖杓讓餅乾麵團成團(每球重約40g)，放置在烤盤上再稍微壓平一下

8.烤箱預熱至180度、烘培時間約需15分鐘。

9.等待10分鐘定型後再移至網架冷卻即可收罐。

ps.此餅乾若密封隔絕水氣得當，保存期限可長達7~10天。

烤箱:尚朋堂SO-1199
下次巧克力豆換大一點較有口感

∣愛烘焙∣ 棉花糖雙色奶酪

明天就是弟弟學校兒童節園遊會了，除了要賣韓國小雞脆麵，另外一種到底是台式蛋塔還是奶烙，弟弟終於在前天星期六決定了，而星期日烘焙行沒有營業，因此只能趕在星期六趕緊把材料都買齊。
奶酪之前就有做過給姊弟倆吃過，所以不是什麼大問題，但還是上網搜尋一下，發現有另一種作法--利用「棉花糖+牛奶」就可以囉！這麼簡單的作法當然要來試一下...為了有些變化，家裡剛好有無糖可可粉，那就來個「雙色棉花糖奶酪」！

棉花糖因為本身就有吉利丁的成分，所以冷卻後就會使之凝結。用棉花糖做的奶酪會偏甜，但小朋友＝螞蟻，所以小朋友超愛的，口感也類似慕斯，非常軟嫩。

→準備材料:
巧克力色奶酪：
牛奶800cc
小顆白色棉花糖240g
無糖可可粉3大匙

白色奶酪：
牛奶800cc
小顆白色棉花糖240g

(以上可做20杯，每杯120cc)

→步驟:
先製作巧克力奶酪:

1.將牛奶800cc＋棉花糖240g 一起倒入不鏽鋼盆中
2.小火加熱，不停地攪拌
3.棉花糖全部溶解後熄火，倒入可可粉攪拌均勻即可
4.待巧克力奶液稍冷卻後分裝至杯模中（泡泡盡量不要倒入）大約裝一半
5.將杯模墊高傾斜放涼後冷藏，約3小時會定型，以上巧克力奶酪已完成

待巧克力奶酪定型後就可以製作白色奶酪:

1.將牛奶800cc＋棉花糖240g 一起倒入不鏽鋼盆中
2.小火加熱，不停地攪拌，棉花糖全部溶解後熄火
3.待白色奶液稍冷卻後倒入原本的巧克力奶酪中
4.放涼後冷藏，約3小時定型即可

→小提醒
1.牛奶液倒入杯中時，泡泡盡量不要倒入。
2.量少也可以用微波爐加熱取代瓦斯爐，方法也很簡單:將牛奶和棉花糖一起放入微波爐，時間可以自己斟酌，趁熱拿出來用湯匙把棉花糖壓碎，使之慢慢溶解，不夠熱時再入微波爐，來回幾趟就可以把棉花糖溶解。用微波爐加熱的優點就是泡泡比較少。
3.可依個人喜歡的口感增加比例來調整軟硬度，牛奶：棉花糖=10:3，也可以添加抹茶粉芝麻粉來變換口味。
4.奶酪中也可添加水果