|愛烘焙| 檸檬愛玉

真正的愛玉在市面上越來越少，因為摘採愛玉既費時又費工，還要等乾燥風乾。因此拿到親戚給的整塊野生愛玉簡直是如獲至寶呢~~
愛玉是夏天的好朋友，小時候下課能吃到一碗冰冰涼涼的愛玉就覺得超消暑解熱，超滿足的!!!

→準備材料:
洗愛玉材料:
棉布袋
愛玉籽28g
煮過的水1400cc
(1愛玉籽:50水)

檸檬切片

糖水材料:
水500cc
黃糖150g

→步驟:

1.將愛玉籽裝入棉布袋綁緊，並用一個盆子盛裝
2.倒入煮過的水始之完全浸泡約3分鐘
3.搓揉棉布袋約15分鐘，搓揉過程中愛玉籽會持續洗出膠質，變成黏稠的黃澄色
4.可直接放入冷藏等凝固
5.糖水煮滾冷卻
6.愛玉切小塊後加糖水和檸檬汁就完成囉~

→小提醒:
1.天然的愛玉在室溫下超過兩小時，就會開始出水變小塊，因此需盡快放入冷藏減少出水
2.整塊的野生愛玉可以用湯匙刮，讓愛玉籽掉下來
3.洗愛玉的水要煮過的硬水

|愛烘焙| 九層塔貝果(麵包機)

<<麵包機+烤箱>>

→準備材料:

1.麵糰

高筋麵粉(水手)：260g

糖：10g
鹽：3g
水：140g

酵母：3g(麵包機匙小1)
奶油：8g(可不加)

2.餡料:
九層塔：10g(洗淨晾乾切碎)

3.燙貝果糖水:
水：0.5L
砂糖：25g

→步驟

1.將麵團材料全部放入麵包機，按烏龍麵模式30(15分鐘)

2.麵包機剩下5分鐘時，手動投入九層塔
3.逼逼聲響起時拿起麵團
4.切割平均成5份並滾圓(一個85克)
5.鬆弛30分鐘(可用鍋蓋蓋起來，避免表面風乾)
6.整型:用擀麵棍把麵團桿開成長17公分寬8公分，光滑面朝下，捲成長條後，在桌面上用雙手搓均勻，將一邊前端處壓扁，利用壓扁的這端包另一端，收口捏緊
7.將每個麵團捲好後，放在單張烘焙紙上

8.後發40分鐘(放烤箱裡發酵)
9.烤盤鋪烘焙紙
10.將燙貝果糖水煮沸
11.水滾後將麵團放入，兩面各燙20秒後撈起放在烤盤上(一個一個燙，燙完麵皮會有點微微的皺)
12.塗蛋液在每個貝果表面
13.放進已預熱的烤箱200度考20分至上色即可，取出在網架上放涼

→步驟:

1.若喜歡貝果有嚼勁，燙貝果時可以增加5-10秒

2.燙貝果時一個燙完夾起再放入另一個，才不會時間上拿捏不準

機器 :Panasonic (105T)

∣愛烘焙∣ 蔓越莓核桃貝果(麵包機)

<<麵包機+烤箱>>

→準備材料:

1.麵糰

高筋麵粉(卡美)：250g

糖：10g
鹽：3g
水：140g(水量是50-55%)

酵母：3g(麵包機匙小1)
奶油：8g(可不加)

2.餡料:
蔓越莓乾：25g
核桃：15g

3.燙貝果糖水:
水：0.5L
砂糖：25g

→步驟

1.將麵團材料全部放入麵包機，按烏龍麵模式30(15分鐘)

2.麵包機剩下5分鐘時，手動投入蔓越莓乾
3.逼逼聲響起時拿起麵團
4.切割平均成4份並滾圓(一個約108克)
5.鬆弛30分鐘(用鍋蓋蓋起來，避免表面風乾)
6.整型:用擀麵棍把麵團桿開成長20公分寬8公分，光滑面朝下，鋪上核桃數顆，捲成長條後，在桌面上用雙手搓均勻，將一邊前端處壓扁，利用壓扁的這端包另一端，收口捏緊
7.將每個麵團捲好後，放在單張烘焙紙上
8.後發40分鐘(一樣蓋鍋蓋)
9.烤盤鋪烘焙紙
10.將燙貝果糖水煮沸
11.水滾後將麵團放入，兩面各燙20秒，一個一個燙，燙完麵皮會有點微微的皺
12.放進已預熱的烤箱200度考17-20分至上色即可取出在網架上放涼

→步驟:

1.若喜歡貝果有嚼勁，燙貝果時可以增加5-10秒

2.燙貝果時一個燙完夾起再放入另一個，才不會時間上拿捏不準

機器 :Panasonic 105T

∣愛烘焙∣ 香芒藍莓塔

芒果，這樣水果在我們家可是非常受歡迎的，一上桌一定是馬上掃盤清空的~雖然芒果盛產季節尚未到來，但小人們一聽到要做{芒果塔}，眼睛都為之一亮，紛紛展現出躍躍欲試的表情!

→準備材料:(5個小塔模)

1.甜派皮:
蛋黃1個
無鹽奶油：45g
糖粉：30g

低筋麵粉：75g

2.香草卡士達醬:
蛋黃1個
細砂糖：20g
低筋麵粉：10g
牛奶：100g
香草莢：1/4根

3.水果裝飾:
芒果1個
藍莓隨意


→步驟
➤製作甜派皮:

1.無鹽奶油室溫融化後切小丁
2.低筋麵粉和糖粉分別過篩
3.奶油丁用慢速打蛋器打成乳霜狀
4.加入糖粉拌勻
5.加入蛋黃拌勻

6.分兩次加入低筋麵粉，先用刮刀輕輕拌勻再用手採按壓的方式混和成團(不要過度攪拌)

7.將麵團用保鮮膜包起來，整成方形或圓形，放入冷藏30分鐘

8.塔模塗奶油

8.將變硬的麵團自冰箱取出，分成5等分並滾圓，(可沾些麵粉)填入塔模(可用雙手大拇指按壓方式均勻鋪在塔模上)厚度約3mm
9.用叉子再派平底部搓出一些小洞

10.在派皮上鋪一張烘焙紙放入紅豆(或黃豆或派石)，可以使派皮在烘烤過程中平整
11.放入烤箱170度烤10分鐘，將烘焙紙和黃豆取出，繼續160度烤8-10分鐘呈現金黃色即可取出

12.塔皮輕輕倒扣出來放涼
➤製作香草卡士達醬:
1.將香草莢中的籽取出放入牛奶混合，開小火煮沸

2.蛋黃和細砂糖用打蛋器混和，再加入過篩的低筋麵粉混合
3.步驟1.煮沸的牛奶慢慢加入步驟2.裡面，邊倒入邊攪拌
4.用濾網過濾步驟3

5.再放上瓦斯爐小火加熱，邊煮邊攪拌到濃稠就離火

6.用保鮮膜覆蓋避免表面乾躁，等冷卻後放入冰箱冷藏備用
7.用擠花袋裝入卡士達醬
➤組合:

1.將卡士達醬擠入派皮底部

2.鋪上芒果丁(先將水分擦乾)
3.鋪上藍莓乾點綴

→小提醒:
1.紅豆可重複使用
2.派皮使用純蛋黃，會更加酥鬆
3.甜派建議用低筋麵粉(口感酥鬆)，鹹派用中筋麵粉(口感酥脆)
4.烘烤好的派皮可以冷凍密封保存3個月

∣愛烘焙∣ 檸檬戚風蛋糕

還沒到夏天，氣溫卻節節高升，每天都35度上下，雖然沒有在豔陽下曝曬，但在家裡沒開冷氣的我也呈現快中暑的狀態。打開冰箱發現明天小人們的早餐空空如也，這時只能快速的掃描冰箱的食材來決定，將~將~有一顆檸檬耶~~~那當然就是{檸檬戚風蛋糕}囉!!! 清爽的綿綿的口感搭配上酸V酸V的檸檬味，光想到就好消暑呢~

→準備材料:(6吋中空模)

1.蛋黃麵糊:
蛋黃3個
植物油：30g
檸檬汁：26g(大約一顆)

冷開水：10g

蜂蜜：18g
低筋麵粉：72g

2.蛋白霜:
蛋白3個(冰的，可先放入冰箱)
細砂糖：36g
檸檬汁：4cc(1/3大匙)

→步驟

➤製作蛋黃麵糊:
1.檸檬一顆洗淨削皮削，並擠出檸檬汁(記得要分一些給蛋白霜使用)
2.蛋黃+蜂蜜攪拌均勻

3.加入植物油拌勻加入檸檬皮屑混和均勻

4.將篩好的麵粉.檸檬汁.冷開水分2次交錯混入均勻成為蛋黃麵糊

5.取蓋子蓋上蛋黃麵糊，使之表皮不要乾掉

➤製作蛋白霜:
1.(冰的)蛋白先用打蛋器打出些泡沫

2.分3次加入檸檬汁及細砂糖用高速打成乾性發泡

➤混和:
1.立刻挖一大匙蛋白霜放入蛋黃麵糊，輕輕沿著盆邊翻轉拌勻

2.將1.倒入剩下的蛋白霜用刮刀輕輕拌勻

3.倒入烤模並敲一敲，使氣泡跑出
4.入烤箱烘烤

5.出爐馬上倒扣放涼

6.完全冷卻後再脫模

→小提醒
1.蛋白霜打好要立刻進行接下來的步驟，否則消泡的速度很快
2.要用會沾烤模
3.此配方偏酸，如怕酸可以把檸檬汁部分用冷開水代替
4.聽說用徒手脫模，蛋糕的表皮屑屑會比較少，下次來試看看!

∣愛烘焙∣ 蔓越莓磅蛋糕

磅蛋糕是重奶油蛋糕，濃郁的奶香與紮實的口感是一大特色，與一般富含空氣的戚風蛋糕吃起來相當不同。磅蛋糕的雞蛋不用刻意打發，只需要攪拌均勻就好，才能維持磅蛋糕厚重濕潤的口感。

→準備材料:(這次使用8連模)

無鹽奶油：100g

糖粉：60g(細砂糖也可以)

蜂蜜：20g
室溫蛋：2顆
低筋麵粉：80g

杏仁粉：20g(也可以用低筋麵粉取代)
泡打粉：1/2+1/8匙(約2.5g)
蔓越莓乾：60g

→步驟

1.8連模用小刷子塗奶油，並放入冰箱冷藏一下

2.麵粉過篩，蛋2顆打散

3.奶油用打蛋器打軟

4.加入糖粉繼續用中速打
5.再加入蜂蜜打一下始之融入

6.分4-5次加入散蛋，用慢速打，(一開始會有蛋花狀，等吸收再慢慢加蛋)
7.加入麵粉和杏仁粉用刮刀採切拌方式拌勻

8.加入蔓越莓乾用刮刀輕輕攪拌

9.將冰箱的烤模取出灑一些高筋麵粉，左右搖晃史烤模沾滿薄薄的麵粉
10.將麵糊裝入擠花袋，倒入烤模並烘烤

11.出爐後輕敲
12.放10分鐘再脫模

烘王烤箱 上火200度 下火170度 烤12分鐘上色後，
改上180度 下火170度 烤10分鐘

→小提醒
1.步驟6如果蛋花狀一直無法吸收，可以先加一匙低筋麵粉吸收
2.密封室溫保存5-6天，做完隔2-3天再吃口感較佳(冷藏會變硬而影響口感)

∣愛敗家∣烘王A+(HW-9988)~我的新寶貝

家裡尚朋堂烤箱用了好幾年，中間一度掛點，而且烤溫已經跑掉。烤餅乾還好，但烤蛋糕總是抓不到溫度，常常讓蛋糕失敗，讓我烘焙這條路走得很灰心~~
在今年母親節終於狠下心來，決定送自己的一個禮物~烘王A+。
雖然網路買很方便，但自取價會便宜一點，勤儉持家的我當然是自己去板橋載阿!
烤箱很大，但是搬運上卻不是太困難，有兩條線支撐著...

YA~~開箱囉...裡面有烤網、手套、說明書(保證書)、烘焙手冊、深烤盤(用淺烤盤換的)

放在桌上的樣子~還蠻大台的

刻度的設計~很有質感

內部構照~空間很大(長42公分寬34公分)，可以同時烤2個8吋的蛋糕

第一次使用要先空燒:
1.保持室內通風(因為等一下真的很臭)
2.將所有包材拆除乾淨，將烤盤烤網放入
3.開啟烤箱門
4.烤溫上下火各200度，烘烤40分鐘
5.40分鐘後，等烤盤微熱後取出，均勻塗上植物油(只有第一次使用需要這樣保養)
6.冷卻後，烤盤取出，用清潔劑洗淨並擦乾(不可用菜瓜布、尖銳等物品清洗)

接下來就可以開始使用囉~~嘿嘿嘿

∣愛烘焙∣ 酥酥的杏仁瓦片

杏仁瓦片對小孩子們總是有無法抗拒的魅力，一口接一口停不下來。其實做法非常簡單，適合當新手的入門甜點之一，只要抹得夠薄就會夠脆。這麼涮嘴的零食一定要親自做看看喔~

→準備材料:(可做12片)

無鹽奶油：20g

蛋白：90g

砂糖：60g

低筋麵粉：15g

杏仁片：130g

→步驟

1.奶油微波20秒融化

2.蛋白和砂糖攪拌均勻至砂糖溶解即可

3.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
4.加入奶油慢慢攪拌均勻
5.加入杏仁片輕輕攪拌

6.用湯匙挖一勺在烤盤上(鋪烘培紙)，再用湯匙背面鋪平，越薄越好

7.烘王烤箱 上火160度 下火150度(烤10分鐘掉頭) 約15分鐘就好了

ps:要顧爐，杏仁瓦片很快上色
15分鐘上色不夠的話，以一分鐘為計時加上去