∣愛烘焙∣ 檸檬戚風蛋糕

還沒到夏天，氣溫卻節節高升，每天都35度上下，雖然沒有在豔陽下曝曬，但在家裡沒開冷氣的我也呈現快中暑的狀態。打開冰箱發現明天小人們的早餐空空如也，這時只能快速的掃描冰箱的食材來決定，將~將~有一顆檸檬耶~~~那當然就是{檸檬戚風蛋糕}囉!!! 清爽的綿綿的口感搭配上酸V酸V的檸檬味，光想到就好消暑呢~

→準備材料:(6吋中空模)

1.蛋黃麵糊:
蛋黃3個
植物油：30g
檸檬汁：26g(大約一顆)

冷開水：10g

蜂蜜：18g
低筋麵粉：72g

2.蛋白霜:
蛋白3個(冰的，可先放入冰箱)
細砂糖：36g
檸檬汁：4cc(1/3大匙)

→步驟

➤製作蛋黃麵糊:
1.檸檬一顆洗淨削皮削，並擠出檸檬汁(記得要分一些給蛋白霜使用)
2.蛋黃+蜂蜜攪拌均勻

3.加入植物油拌勻加入檸檬皮屑混和均勻

4.將篩好的麵粉.檸檬汁.冷開水分2次交錯混入均勻成為蛋黃麵糊

5.取蓋子蓋上蛋黃麵糊，使之表皮不要乾掉

➤製作蛋白霜:
1.(冰的)蛋白先用打蛋器打出些泡沫

2.分3次加入檸檬汁及細砂糖用高速打成乾性發泡

➤混和:
1.立刻挖一大匙蛋白霜放入蛋黃麵糊，輕輕沿著盆邊翻轉拌勻

2.將1.倒入剩下的蛋白霜用刮刀輕輕拌勻

3.倒入烤模並敲一敲，使氣泡跑出
4.入烤箱烘烤

5.出爐馬上倒扣放涼

6.完全冷卻後再脫模

→小提醒
1.蛋白霜打好要立刻進行接下來的步驟，否則消泡的速度很快
2.要用會沾烤模
3.此配方偏酸，如怕酸可以把檸檬汁部分用冷開水代替
4.聽說用徒手脫模，蛋糕的表皮屑屑會比較少，下次來試看看!