∣愛烘焙∣ 美式OREO軟餅乾

弟弟上次吃了我做的美式軟餅乾之後，讚不絕口一直說這是他心目中第一名的餅乾（也太容易滿足了吧～～哈哈）這次趁他放暑假閒閒沒事，讓他親自來動手DIY...OREO餅乾也是他自己想添加的秘密武器喔!!

→準備材料:(可以做13個)

室溫無鹽奶油：80g

黑糖：50g

白砂糖：60g

中筋麵粉：150g

無鋁泡打粉：1/2小匙

鹽：1/4小匙

香草精：一小匙

室溫全蛋：1顆

巧克力豆：50g
OREO餅乾：3個

→步驟

1.中筋麵粉、無鋁泡打粉混合過篩。

2.室溫無鹽奶油先以高速打軟約一分鐘，接續加入黑糖、白砂糖、鹽再持續打發到奶油有點泛白(約3~4分鐘)，糖有點顆粒是正常的。

3.加入香草精及雞蛋(分兩次)，採中高速混合打到麵糊出現光澤乳霜狀。

4.加入步驟1.的粉類，採多次切拌手法直到麵粉混合均勻。

5.加入巧克力豆和壓碎的OREO餅乾拌勻，然後放入冰箱冷藏30分鐘。

6.烤箱預熱至180度(華氏350度)，鋪上烘培紙在烤盤上

7.用冰淇淋挖杓讓餅乾麵團成團(每球重約40g)，放置在烤盤上再稍微壓平一下

8.烤箱預熱至180度、烘培時間約需12分鐘。

9.等待10分鐘定型後再移至網架冷卻即可收罐。

ps.此餅乾若密封隔絕水氣得當，保存期限可長達7~10天。

|愛烘焙| 斜紋白吐司

<<麵包機+烤箱>>

→準備材料:

高筋麵粉(水手)：250g

細砂糖：10g
冰水：140g
鹽：3g(麵包機小1/2)
酵母：2.5g(麵包機匙小1)

奶油：8g

→步驟:

1.將高筋麵粉+細砂糖+水(慢慢加入使之吸收)放入麵包機，按烏龍麵模式30

2.約6分鐘之後麵團成團，麵包機按停止
3.連容器一起放入冷藏60-90分鐘
4.取出加入酵母和鹽，繼續再打6分鐘(容器外可放2個保冷劑保持低溫)

5.再加入奶油打完全程15分鐘
6.基發60分鐘
7.分割成2等份並整形
8.將麵團三折三桿後，再捲起來，接口處壓緊

9.另一麵團也是同一步驟
10.將2個麵團放入烤模，後發約60分鐘(9分滿)，蓋上蓋子，入烤箱

11.烤箱上火210/下火220.5 烤37分鐘
12.烤好後立即脫模，放涼再切

→小提醒:

基發可以放入密閉烤箱(不開火)+一杯熱水

|愛烘焙| 南瓜餐包

<<麵包機+烤箱>>

→準備材料:

高筋麵粉(水手)：250g

細砂糖：24g
冰鮮奶：180g
鹽：3g
酵母：2.5g(麵包機匙小1)

奶油：15g

→步驟:

1.將高筋麵粉+細砂糖+鮮奶倒入鋼盆打成團約6分鐘(模式30)

2.約6分鐘之後麵團成團，麵包機按停止

3.連容器一起放入冷藏90分鐘
4.取出加入酵母和鹽，繼續再打6分鐘(容器外放2個保冷劑保持低溫)
5.再加入奶油打完全程15分鐘
6.基發60分鐘
7.分割成9等份(約53g)後滾圓
8.將每個小麵團桿成方形並包入南瓜餡(15g)捏緊收口放入烤盤
9.後發60分鐘(約2倍大)
10.烤箱烤180度20分鐘

|愛烘焙|燕麥蜂蜜餅乾

→準備材料:(約20片)

奶油：150g
細砂糖：90g
室溫全蛋：1顆
低筋麵粉：160g
桂格燕麥：100g
小蘇打粉：1/4茶匙
無糖可可粉：25g
巧克力豆：50g
蜂蜜丁：50g

→步驟:

1.將軟化的奶油+細砂糖倒入鋼盆用電動攪拌機打散(有點毛茸茸的就可以)

2.加入室溫蛋一顆繼續打

3.加入過篩的低筋麵粉和無糖可可粉和小蘇打粉
4.繼續加入燕麥
5.用刮刀把上面材料拌勻
6.加入巧克力豆和蜂蜜丁拌勻
7.(用保鮮膜蓋著放入冷藏約30分鐘較不黏手)
8.用湯匙挖一瓢放在烤盤上壓扁..約可做25片
9.烘王烤箱 上火170/下火140烤25分鐘

|愛烘焙| 雙層起司火腿吐司

<<麵包機+烤箱>>

→準備材料:

高筋麵粉(水手)：250g

細砂糖：24g
冰鮮奶：185g
鹽：3g
酵母：2.5g(麵包機匙小1)

奶油：15g

→步驟:

1.將高筋麵粉+細砂糖+鮮奶(慢慢加入使之吸收)放入麵包機，按烏龍麵模式30

2.約6分鐘之後麵團成團，麵包機按停止
3.連容器一起放入冷藏90分鐘
4.取出加入酵母和鹽，繼續再打6分鐘(容器外放2個保冷劑保持低溫)

5.再加入奶油打完全程15分鐘
6.基發60分鐘
7.分割成2等份並整形
8.將麵團三折三桿後，最後桿成10*20cm，依序鋪上火腿+起司+火腿+起司，再捲起來，接口處壓緊

9.另一麵團也是同一步驟
10.將2個麵團放入烤模，後發約60分鐘(9分滿)，入烤箱

11.烤箱上火210/下火220.5 烤37分鐘
12.烤好後立即脫模，放涼再切

→小提醒:

基發可以放入密閉烤箱(不開火)+一杯熱水

|愛烘焙| 南瓜餡

南瓜餡

→準備材料:
南瓜泥250g
糖20g
奶油10g
(成品約250g)

→步驟:
1.將南瓜蒸熟去皮後，用湯匙壓成泥
2.將南瓜泥倒在平底鍋開小火，加入糖融化拌勻
3.加入奶油，使之融化拌勻即可

→小提醒:
可做為麵包抹醬，夾餡料，或甜點的一部分

|愛烘焙| 檸檬愛玉

真正的愛玉在市面上越來越少，因為摘採愛玉既費時又費工，還要等乾燥風乾。因此拿到親戚給的整塊野生愛玉簡直是如獲至寶呢~~
愛玉是夏天的好朋友，小時候下課能吃到一碗冰冰涼涼的愛玉就覺得超消暑解熱，超滿足的!!!

→準備材料:
洗愛玉材料:
棉布袋
愛玉籽28g
煮過的水1400cc
(1愛玉籽:50水)

檸檬切片

糖水材料:
水500cc
黃糖150g

→步驟:

1.將愛玉籽裝入棉布袋綁緊，並用一個盆子盛裝
2.倒入煮過的水始之完全浸泡約3分鐘
3.搓揉棉布袋約15分鐘，搓揉過程中愛玉籽會持續洗出膠質，變成黏稠的黃澄色
4.可直接放入冷藏等凝固
5.糖水煮滾冷卻
6.愛玉切小塊後加糖水和檸檬汁就完成囉~

→小提醒:
1.天然的愛玉在室溫下超過兩小時，就會開始出水變小塊，因此需盡快放入冷藏減少出水
2.整塊的野生愛玉可以用湯匙刮，讓愛玉籽掉下來
3.洗愛玉的水要煮過的硬水

|愛烘焙| 九層塔貝果(麵包機)

<<麵包機+烤箱>>

→準備材料:

1.麵糰

高筋麵粉(水手)：260g

糖：10g
鹽：3g
水：140g

酵母：3g(麵包機匙小1)
奶油：8g(可不加)

2.餡料:
九層塔：10g(洗淨晾乾切碎)

3.燙貝果糖水:
水：0.5L
砂糖：25g

→步驟

1.將麵團材料全部放入麵包機，按烏龍麵模式30(15分鐘)

2.麵包機剩下5分鐘時，手動投入九層塔
3.逼逼聲響起時拿起麵團
4.切割平均成5份並滾圓(一個85克)
5.鬆弛30分鐘(可用鍋蓋蓋起來，避免表面風乾)
6.整型:用擀麵棍把麵團桿開成長17公分寬8公分，光滑面朝下，捲成長條後，在桌面上用雙手搓均勻，將一邊前端處壓扁，利用壓扁的這端包另一端，收口捏緊
7.將每個麵團捲好後，放在單張烘焙紙上

8.後發40分鐘(放烤箱裡發酵)
9.烤盤鋪烘焙紙
10.將燙貝果糖水煮沸
11.水滾後將麵團放入，兩面各燙20秒後撈起放在烤盤上(一個一個燙，燙完麵皮會有點微微的皺)
12.塗蛋液在每個貝果表面
13.放進已預熱的烤箱200度考20分至上色即可，取出在網架上放涼

→步驟:

1.若喜歡貝果有嚼勁，燙貝果時可以增加5-10秒

2.燙貝果時一個燙完夾起再放入另一個，才不會時間上拿捏不準

機器 :Panasonic (105T)

∣愛烘焙∣ 蔓越莓核桃貝果(麵包機)

<<麵包機+烤箱>>

→準備材料:

1.麵糰

高筋麵粉(卡美)：250g

糖：10g
鹽：3g
水：140g(水量是50-55%)

酵母：3g(麵包機匙小1)
奶油：8g(可不加)

2.餡料:
蔓越莓乾：25g
核桃：15g

3.燙貝果糖水:
水：0.5L
砂糖：25g

→步驟

1.將麵團材料全部放入麵包機，按烏龍麵模式30(15分鐘)

2.麵包機剩下5分鐘時，手動投入蔓越莓乾
3.逼逼聲響起時拿起麵團
4.切割平均成4份並滾圓(一個約108克)
5.鬆弛30分鐘(用鍋蓋蓋起來，避免表面風乾)
6.整型:用擀麵棍把麵團桿開成長20公分寬8公分，光滑面朝下，鋪上核桃數顆，捲成長條後，在桌面上用雙手搓均勻，將一邊前端處壓扁，利用壓扁的這端包另一端，收口捏緊
7.將每個麵團捲好後，放在單張烘焙紙上
8.後發40分鐘(一樣蓋鍋蓋)
9.烤盤鋪烘焙紙
10.將燙貝果糖水煮沸
11.水滾後將麵團放入，兩面各燙20秒，一個一個燙，燙完麵皮會有點微微的皺
12.放進已預熱的烤箱200度考17-20分至上色即可取出在網架上放涼

→步驟:

1.若喜歡貝果有嚼勁，燙貝果時可以增加5-10秒

2.燙貝果時一個燙完夾起再放入另一個，才不會時間上拿捏不準

機器 :Panasonic 105T

∣愛烘焙∣ 香芒藍莓塔

芒果，這樣水果在我們家可是非常受歡迎的，一上桌一定是馬上掃盤清空的~雖然芒果盛產季節尚未到來，但小人們一聽到要做{芒果塔}，眼睛都為之一亮，紛紛展現出躍躍欲試的表情!

→準備材料:(5個小塔模)

1.甜派皮:
蛋黃1個
無鹽奶油：45g
糖粉：30g

低筋麵粉：75g

2.香草卡士達醬:
蛋黃1個
細砂糖：20g
低筋麵粉：10g
牛奶：100g
香草莢：1/4根

3.水果裝飾:
芒果1個
藍莓隨意


→步驟
➤製作甜派皮:

1.無鹽奶油室溫融化後切小丁
2.低筋麵粉和糖粉分別過篩
3.奶油丁用慢速打蛋器打成乳霜狀
4.加入糖粉拌勻
5.加入蛋黃拌勻

6.分兩次加入低筋麵粉，先用刮刀輕輕拌勻再用手採按壓的方式混和成團(不要過度攪拌)

7.將麵團用保鮮膜包起來，整成方形或圓形，放入冷藏30分鐘

8.塔模塗奶油

8.將變硬的麵團自冰箱取出，分成5等分並滾圓，(可沾些麵粉)填入塔模(可用雙手大拇指按壓方式均勻鋪在塔模上)厚度約3mm
9.用叉子再派平底部搓出一些小洞

10.在派皮上鋪一張烘焙紙放入紅豆(或黃豆或派石)，可以使派皮在烘烤過程中平整
11.放入烤箱170度烤10分鐘，將烘焙紙和黃豆取出，繼續160度烤8-10分鐘呈現金黃色即可取出

12.塔皮輕輕倒扣出來放涼
➤製作香草卡士達醬:
1.將香草莢中的籽取出放入牛奶混合，開小火煮沸

2.蛋黃和細砂糖用打蛋器混和，再加入過篩的低筋麵粉混合
3.步驟1.煮沸的牛奶慢慢加入步驟2.裡面，邊倒入邊攪拌
4.用濾網過濾步驟3

5.再放上瓦斯爐小火加熱，邊煮邊攪拌到濃稠就離火

6.用保鮮膜覆蓋避免表面乾躁，等冷卻後放入冰箱冷藏備用
7.用擠花袋裝入卡士達醬
➤組合:

1.將卡士達醬擠入派皮底部

2.鋪上芒果丁(先將水分擦乾)
3.鋪上藍莓乾點綴

→小提醒:
1.紅豆可重複使用
2.派皮使用純蛋黃，會更加酥鬆
3.甜派建議用低筋麵粉(口感酥鬆)，鹹派用中筋麵粉(口感酥脆)
4.烘烤好的派皮可以冷凍密封保存3個月

∣愛烘焙∣ 檸檬戚風蛋糕

還沒到夏天，氣溫卻節節高升，每天都35度上下，雖然沒有在豔陽下曝曬，但在家裡沒開冷氣的我也呈現快中暑的狀態。打開冰箱發現明天小人們的早餐空空如也，這時只能快速的掃描冰箱的食材來決定，將~將~有一顆檸檬耶~~~那當然就是{檸檬戚風蛋糕}囉!!! 清爽的綿綿的口感搭配上酸V酸V的檸檬味，光想到就好消暑呢~

→準備材料:(6吋中空模)

1.蛋黃麵糊:
蛋黃3個
植物油：30g
檸檬汁：26g(大約一顆)

冷開水：10g

蜂蜜：18g
低筋麵粉：72g

2.蛋白霜:
蛋白3個(冰的，可先放入冰箱)
細砂糖：36g
檸檬汁：4cc(1/3大匙)

→步驟

➤製作蛋黃麵糊:
1.檸檬一顆洗淨削皮削，並擠出檸檬汁(記得要分一些給蛋白霜使用)
2.蛋黃+蜂蜜攪拌均勻

3.加入植物油拌勻加入檸檬皮屑混和均勻

4.將篩好的麵粉.檸檬汁.冷開水分2次交錯混入均勻成為蛋黃麵糊

5.取蓋子蓋上蛋黃麵糊，使之表皮不要乾掉

➤製作蛋白霜:
1.(冰的)蛋白先用打蛋器打出些泡沫

2.分3次加入檸檬汁及細砂糖用高速打成乾性發泡

➤混和:
1.立刻挖一大匙蛋白霜放入蛋黃麵糊，輕輕沿著盆邊翻轉拌勻

2.將1.倒入剩下的蛋白霜用刮刀輕輕拌勻

3.倒入烤模並敲一敲，使氣泡跑出
4.入烤箱烘烤

5.出爐馬上倒扣放涼

6.完全冷卻後再脫模

→小提醒
1.蛋白霜打好要立刻進行接下來的步驟，否則消泡的速度很快
2.要用會沾烤模
3.此配方偏酸，如怕酸可以把檸檬汁部分用冷開水代替
4.聽說用徒手脫模，蛋糕的表皮屑屑會比較少，下次來試看看!